ЗОШТО НЕ МОЖАМ ДА ПРЕСТАНАМ ДА ЈАДАМ, дури и кога не сум гладна? Причината е хиперпалатибилност

Поради однесувањето на мозокот од еволутивно потекло, ние сме принудени да јадеме енергетски густа храна - дури и кога не сме гладни. За нашите предци кои живееле во пештери, изворите богати со калории одиграа важна улога во изборот на храна. Денес, храната никогаш не била толку апетитна, достапна или евтина - но со мала хранлива вредност. Нашиот модерен начин на живот и избор на храна играат клучна улога во прејадувањето и епидемијата на дебелина. А, можеби е виновна хипервкусната храна.

Што е хиперпалатибилност?
Хипер значење засилено и вкусно што значи апетитивно - храна или пијалок што ги радува сетилата. Нашите сетила за вкус се дом на многу рецептори кои мозокот ги претвора во вкусови како што се солени, кисели, слатки, горчливи и умами.

Хипервкусната храна е богата со калории и е дизајнирана да „удри на самото место“, но не нуди голема хранлива вредност. Често, вкусот е толку примамлив што нашата способност да кажеме не е потисната, што отежнува да престанеме да јадеме.

Зошто е важен вкусот?

Вкусот е важен затоа што кога вкусот е пријатен нè поттикнува да јадеме - и на сите ни треба храна за да живееме. Плус, одбивноста кон вкусот нè предупредува на токсични хранливи материи и храна што може да бидат непријатни за нашиот дигестивен систем.

Вкусот е многу повеќе од она што го перцепира нашиот јазик. Дали знаеевте дека нашите сетила се поврзани со когнитивното однесување ? Истражувањата наведуваат дека комбинацијата на стимулација на мирис (мирис) и вкус (вкус) е она што го подобрува вашето искуство за вкус. Она што го мирисате игра доминантна улога во перцепцијата на вкусот. Затоа аромата на свежо печените колачиња ни ја насолзува устата. Понекогаш е доволно само да насетиме.hat you smell plays a dominant role in flavour perception. It’s why the aroma of fresh baked cookies makes our mouth water. Sometimes just conjuring up the memory is enough to get us drooling.

 

Дали вкусот влијае на изборот на храната?

Да! Изборот на храна се заснова на два клучни фактори: предност (вкусност) и меморија (како тоа ве натера да се чувствувате). Вкусноста влијае на нашето однесување и навиките за јадење. Плус, игра важна улога во регулирањето на внесот на храна.

Тоа е широко прифатена теорија - луѓето се подготвени да избираат храна богата со калории. Вкусноста има еволутивно потекло. Дури и нашите предци кои живееле во шуми се потпираа на вкусот за да им помогне да преживеат кога храната беше дефицитарна. Денес, храната богата со калории е евтина и лесно достапна, што го прави потешко да се одолее на желбата да се избере хипервкусна храна наместо повеќе хранливи опции.

Кој е проблемот со хипервкусната храна?

Хипервкусната храна често има недостаток на важни хранливи материи, протеини и влакна. Во исто време, тоа е неодоливо вкусно - и тоа е проблем. Хипервкусната храна комбинира состојки кои предизвикуваат вкус - висок со калории, масти, шеќер и сол - дизајнирани да ве натераат да сакате повеќе, но додавајќи малку во смисла на ситост или исхрана.

Кога храната е хипервкусна, таа му сигнализира на вашиот мозок, стимулирајќи ги неговите „патеки за наградување“ да каже колку уживате во вкусот, убедувајќи ве дека сакате повеќе - дури и ако не сте гладни. Го вкусуваме, ни се допаѓа, копнееме повеќе од него. И ова може да доведе до прејадување, нездраво однесување и зголемен ризик од здравствени проблеми поврзани со дебелината.

Точно, на сите ни треба храна за да живееме. Но, за да му помогне на телото да напредува, мора да ве снабдува со доволно енергија/калории, витамини, минерали, протеини и други важни хранливи материи. Идеално, изборот на храна треба да има предност само на вкусот.

 

Кои се некои хипервкусни намирници?

Неодоливата природа на хипервкусната храна се должи на групите на специфични вкусови: масти, шеќер и сол. Комбинациите на состојки (кои вообичаено не би се појавиле сами од себе) нудат вкусно искуство толку примамливо што може да стане нездрава навика.

За да избегнете хипервкусна храна, внимавајте на овие комбинации предизвикани од вкусот:

Масти и сол: сланина, плескавици и пица
Масти и шеќер: торти и колачи
Јаглехидрати и сол: переци, чипс и помфрит

 

Што можете да направите за да ги избегнете здравствените ризици од хипервкусната храна?

Кога нашиот модерен начин на живот дозволува малку време за обилни, здрави оброци, што можеме да направиме за да јадеме помалку хипервкусна храна?

  • Сè во умерени количини. Запомнете, храната не ви е непријател.
  • Засновајте 80-90% од вашата исхрана на целосна,  храна богата со богата со хранливи материи за да го нахранете вашето тело. И оставете 10-20% за задоволства кои ја хранат вашата душа.
  • Гответе ги сопствените оброци за подобро да разберете што јадете.
  • Стекнете навика да ги проверувате етикетите за исхрана, за да бидете свесни за хранливите материи и калориите што ќе ги јадете.
  •  Внимавајте на групите состојки како што се мастите и солта, мастите и шеќерот, шеќерот и солта – клучните особини на хипервкусната храна.

Пазете се од бифе! Стомакот го сака она што очите го гледаат, па колку е поголема разновидноста на храната, толку е поголем ризикот од прејадување.


Референси:

Yamamoto, T. (2018, October). Central mechanisms of taste: Cognition, emotion and taste-elicited behaviors. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1882761608000549 

Spence, Charles. (2015, November 4). Just how much of what we taste derives from the sense of smell? https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13411-015-0040-2